第一章 項目概況

1.1 項目單位基本情況

1.1.1 概況

       湖北楚天鵝業有限公司成立于2005年5月, 位于天門市沉湖林業科技示范區，是專業從事鵝育種、鵝肥肝生產、鵝產品深加工的農業產業化市級重點龍頭企業。公司占地198萬平方米，處于江漢平原水禽養殖條件優良的濕地區域。下設育種中心、原種鵝場、飼養基地、鵝肥肝生產部、鵝產品深加工部?，F有員工78人，其中管理人員12人。

1.1.2 財務狀況

1.1.3 法人代表基本情況

1.2 項目建設方案

1.2.1 項目名稱、建設性質及地點

1.2.2 建設規模及產品方案

      建設規模 1220噸

      產品方案：鵝肝醬20噸；鵝骨醬400噸；休閑鵝排800噸。

1.2.3 技術來源

      養殖和填肝技術依托華中農業大學何瑞國教授的《朗德鵝鵝肝肥育與飼養技術研究》。

      依托武漢佳農食品工程技術研究所的《鵝肝醬產品深加工工藝及工程設計》技術，對產品從分割、加工、保藏等各個工藝環節，進行深入的設計研究開發。

1.3 投資結構及資金來源

      預計正常生產年份銷售收入4080萬元，利潤總額840萬元，投資利潤率42.3%，投資利稅率76.2%，稅后財務內部收益率39%，靜態投資回收期4.01年（含建設期1年），貸款償還期5年（含建設期1年）。

1.4 項目效益

      年產值可達4080萬，原料成本、水電汽人工工資及管理成本成本全部計算在內，稅前利潤可達840萬。

第二章 項目建設背景

2.1 鵝肝醬的歷史淵源與營養價值

      鵝肝醬是公認的世界三大美味之一（鵝肝號稱“綠色食品之王”；魚子醬號稱“黑色黃金”；松露被稱為“黑鉆石”）。鵝肥肝富含油脂甘味的“谷氨酸”，加熱時有一股特別誘人的香味，滋味極其肥美，在歐美市場上非常受歡迎。

      四千多年以前，愛吃鵝肉的古埃及人因為尼羅河文化造就的經濟與社會的蓬勃發展，導致許多埃及人為了許多不同的目的遷徙各地。為了路上能品嘗家鄉的美味，于是儲存鵝油隨身攜帶。后來羅馬人用鵝肝配著無花果一塊吃，這樣的一道菜肴被凱撒大帝視為不可多得的佳肴。真正把鵝肝這種高貴的食材在烹飪方式上長足發展的卻是中歐的猶太人，在那個時候也只有他們懂得如何烹調出美味的鵝肝，并漸漸地流傳到法國西北的阿爾薩斯省與西南部的鄉村，開始有人發展出一些能烹飪出鵝肝美味與制作鵝肉醬與肉凍的方式，搭配著法國面包食用。到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到宮廷給法皇路易十五品嘗，結果鵝肝聲名大噪，從此奠定了鵝肝高貴珍饈的不凡地位。

      普通畜禽的脂肪中含有大量飽和脂肪酸，過量食用會導致心血管疾病。一般的鵝肝脂肪含量只有3%，而鵝肥肝中脂肪含量高達60%，但其中絕大部分是不飽和脂肪酸，易為人體所吸收利用，并且食后不會發胖。其脂肪酸組成：軟酸21-22%，硬脂酸11-12%，亞油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%，不飽和脂肪酸65-68%。肥肝中卵磷脂含量為4.5-7%，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5%。鵝肥肝具有營養、保健和美味三大特點，可降低人體血液中的膽固醇，減少膽固醇類物質在血管壁上的沉積，減輕與延緩動脈粥樣硬化的形成，具有抗氧化、降低血脂、軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發生的功效，對健康長壽大有益處。

      朗德鵝又稱西南灰鵝、灰天鵝，來源于灰雁，原產于法國西南部靠比斯開灣的朗德省，是世界著名的肥肝專用品種鵝。

      朗德鵝為中型鵝，體軀豐滿，羽毛灰褐色，在頸部接近黑色，腹部毛色較淺呈銀灰色，腿健壯。成年公鵝體重7--8公斤，母鵝體重6--7公斤，9--10月齡開產，蛋重達150克以上時開始配種，一般種鵝利用4年后淘汰。

      朗德鵝肉質結實、細嫩、味美、營養價值高。鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝肝等別具風味。鵝血、鵝膽、鵝掌黃皮、鵝肝等可制成多種抗癌保健藥物和抗生素藥物。其羽毛產量較高，年撥羽毛兩次，可產羽毛絨350--450克，且羽毛絨質地柔軟。

      朗德鵝主要用于生產肥肝，成鵝長到7公斤時，進行“填鴨式”人工集中育肥，可使鵝肝重量達到750克以上，達到A級標準。

2.3 世界鵝肝的產銷量與我國的基本情況

      目前世界鵝肝總產量為3000噸。歐洲傳統市場巨大而穩定，日本、美國等正急劇成為鵝肝的消費大國。法國是世界上最大的鵝肝生產、消費國，他們認為鵝肝是文化遺產，拒絕割裂傳統。在法國，奧尚是第四大連鎖超市，奧尚的鵝肝醬銷量占法國同類產品的75%，銷售額占市場銷售總額的79%。隨著歐洲動物保護組織對鵝肥肝生產方式的抨擊和壓力，匈牙利的逐步減產以及以色列等國的停產，西方的鵝肥肝生產重心將會逐步東移，成為我國絕好的商機。

      1981年我國鵝肥肝初試成功。從2001年起，國內陸續興建的幾家大型鵝肥肝公司，在引進國外先進技術、宣傳造勢、引導消費、開拓市場等方面起到了推動作用。目前除西藏、青海、寧夏等少數幾個自治區外，其他各省都有鵝肥肝項目在運作，生產企業達到150多家。發展比較好的如吉林、山東、山西、安徽、江西、四川、河南，云南、廣西、湖北的天門、漢川、仙桃等地。2005年國內市場生產和銷售了近200噸鵝肝；2006年產量達500噸，位居匈牙利、法國之后，占世界第三位。按照這種進展速度，到2010年，我國的鵝肥肝產量有可能超過匈牙利而占世界首位。目前我國自身對鵝肥肝的需求量大約在每年800噸左右。

      我國號稱世界水禽王國，養鵝總量占世界的85%以上；以2003年為例，出欄數達到6億只以上。作為“千湖之省”，湖北省發展朗德鵝養殖具有資源、區位和勞動力的優勢，鵝肝的生產成本只是歐洲的30%－50%，有望成為鵝肝生產大省。2005年湖北省已生產鵝肝40噸，省政府提出，到2010年全省達到年產鵝肝400噸的規模。

2.4 楚天鵝業發展公司養殖和加工基本情況

第三章 朗德鵝的養殖成本及產品加工情況

3.1 鵝肝的價值

      鵝肝醬在國外市場上每公斤售價達100美元，我國市場上的鵝肝醬幾乎全部進口。鵝肥肝是頂級食品，有嚴格的衛生要求，要進入法國市場，必須符合歐盟的食品衛生標準，所以從上世紀九十年代開始和法國談判至今，我國的鵝肥肝還進不了歐洲市場。日本是繼法國之后，全球第二大鵝肥肝進口國，年進口量約300多噸左右，自上世紀八十年代末開始，我國山東產的優質鵝肥肝對日出口，2002年開始因禽流感之故，停止進口我國的鵝肥肝。

      鵝肝的潛在的市場非常大。但一般的企業要發展肥肝的生產，一定要根據自己的實際情況，根據自己的經濟實力，自己掌握的技術，特別是種鵝的飼養技術，填肥肝的技術，產品深加工技術等來確定自己的養殖規模和開發適銷對路的產品，建立公司+基地+農戶的飼養模式，采用產學研的模式與科研院所加強合作，提高抗市場風險的能力。

      一般農家養殖的鵝肝只有約100克重，而朗德鵝在養殖70-80天后，育飼期10天，強制填食20天，能迅速讓鵝肝5倍、10倍地極度膨脹。湖北省仙桃盛勝鵝業公司生產的一個鵝肝竟達2000克。

      鵝肝的市場價格每公斤230元——280元，最高的可達到每公斤300元，國際市場上大約每公斤30美元——35美元。

3.2 農戶的養殖成本及利潤

3.1 公司的養殖成本及利潤

第四章 產品方案和成本估算

4.1 鵝屠宰加工產品列表

      主產品：鵝肝

      直接銷售副產品：鵝心、鵝掌、鵝頭、鵝腿、鵝翅、鵝脖、鵝油、鵝肉、鵝腸、鵝肫（鵝珍）、鵝毛、鵝蛋、鵝腎、鵝血、鵝膽、鵝掌黃皮、鵝皮。

      副產物：鵝骨（25%）、填肝廢料（包括屠宰鵝胃內廢料）、綜合廢棄物。

      其他：鵝糞發酵作沼氣、沼氣廢棄物作肥料。

4.2 產品方案

      年生產時間按300天計算，年產值可達4080萬，原料成本、水電汽人工工資及管理成本成本全部計算在內，稅前利潤可達840萬。

4.3 工藝技術方案

4.3.1 鵝肝醬

      鵝肝——清洗——切塊——加腌制劑低溫腌制24小時——清洗瀝干——熱燙——調味料中煮制——打碎制醬——灌裝——殺菌——冷卻——成品

4.3.2 鵝骨醬

4.3.3 休閑鵝排

      鵝排——清洗——腌制——油炸——調味——裝袋——殺菌——檢驗打碼——裝箱入庫

4.4 單位成本估算

      附表4-1 20噸/年易拉罐裝鵝肝醬(125g)單位產品生產成本估算表

      附表4-2 400噸/年瓶裝鵝骨醬(250g)單位產品生產成本估算表

      附表4-3 800噸/年真空袋裝休閑鵝排(200g)單位產品生產成本估算表

第五章 建設方案和成本估算

5.1 新增土建設施

5.1.1 建筑物

      本項目生產車間外墻采用240厚多孔磚墻，內墻貼 1.2m高瓷磚墻裙，水磨石地面，塑鋼門窗，屋面為夾芯彩鋼板。各主要建（構）筑物的建筑特征和結構類型見下表。

      新增建筑設施投資為：370.36萬。

5.1.2 建設標準

5.2 設備方案

      主要加工設備可分為鵝骨泥加工設備、制醬及處理設備、灌裝封口設備、殺菌和包裝線設備、其他設備5個部分。

第六章 環境影響評價

6.1 建設地點環境現狀

6.1.1 環境現狀概況

6.1.2 設計采用的環境保護標準

6.2 主要污染源和污染物

6.3 環境保護措施方案

6.3.1 污水處理

6.3.2 廢氣治理

6.3.3 噪聲治理

6.3.4 固體廢棄物處理

6.4 環境影響評價

      《鵝養殖加工項目環境影響報告表》對項目的內容及規模、水及能源消耗量、廢水情況、周圍環境情況、生產工藝情況，以及擬采取的防治污染措施都作了說明。

      天門市環保局的審批意見是：報告表編制規范，內容全面，評價方法正確，提出的污染防治措施有一定針對性，評價結論可信，報告表可作為項目環保設計和環境管理的依據。

      在施工期和營運期必須嚴格按照報告表提出的污染防治措施搞好污染防治，嚴格執行環保“三同時”制度，落實各項環保措施，確保各項污染物穩定達標排放。（見天環函2006-2號）。

      同時，天門市農業局沼氣辦扶持楚天鵝業新建80立方沼氣池 2座，沼氣罐1座，將鵝糞發酵作沼氣、沼氣廢棄物作肥料。該工程已實施預計本年度完工。

第七章 項目組織與管理

7.1 組織機構與職能劃分

7.1.1 組織機構

7.1.2 職能劃分

7.2 勞動定員

      本項目勞動定員為70人。

7.3 技術培訓

7.4 勞動安全、衛生與消防

7.4.1 勞動安全、衛生

7.4.1.2 生產過程中職業危險、危害因素的分析

7.4.1.3 職業安全衛生設計中采取的主要防范措施

7.4.1.4 職工健康

7.4.2 消防

7.4.2.1 防火等級

7.4.2.2 消防設施方案

第八章 綜合評價

      本項目年生產高檔鵝肝醬20噸，鵝骨醬400噸，休閑鵝排800噸。年銷售額4080萬元，年利潤可達840萬元。在產品生產和銷售穩定后，再擴大生產規模。該項目經濟效益較好。

      本項目解決了鵝肝加工中鮮銷品的副產物——25%鵝骨的處理問題，符合我國兩型社會的發展要求，符合國家的產業扶持方向。同時，將附加值不高的鵝排加工成休閑鵝排，是一個新的加工品種，符合休閑食品發展趨勢。

      本項目建設條件較好，工程建設方案合理，工藝技術先進，研究表明該項目技術上是可行的。

      本項目具有較好的經濟效益，較強的抗風險能力，能帶動地方經濟、增加地方稅收。該項目的建設經濟上是可行的。

      本項目建成后，成為湖北省首家鵝肝及鵝產品深加工企業，對國內同類企業有較好的引導和帶動作用。同時帶動一大批相關產業的發展，如食品企業、添加劑行業、包裝材料制造業、商業、物流流通業等，有力地促進了相關產業的發展。

      本項目建成后，有利于促進當地畜牧養殖業的發展，有利于調整農村產業結構，帶動當地農民脫貧致富，社會效益明顯。

      建議財政和有關部門給予大力扶持。